Maiale Katsu (La Cotoletta Giapponese Croccantissima)
La famosa cotoletta Tonkatsu giapponese in versione light. Impanata nel Panko, di una croccantezza esagerata in appena 14 minuti ad aria, restando umida e tenera all'interno.
La famosa cotoletta Tonkatsu giapponese in versione light. Impanata nel Panko, di una croccantezza esagerata in appena 14 minuti ad aria, restando umida e tenera all'interno.
Ingredienti
- 2 fette di lonza di maiale disossata (170 g cad., spessore 1 cm)
- 80 g di Panko
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- 40 g di farina 00
- 2 uova
- Olio spray
Procedimento
Incidere i bordi delle fette di maiale per prevenirne l'arricciamento in cottura. Se necessario, assottigliare la carne con un batticarne fino a uno spessore di 1-1.5 cm.
Allestire tre contenitori: il primo con la farina, il secondo con le uova sbattute, il terzo con il Panko miscelato ad aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe.
Panare le fette di maiale passandole in sequenza nella farina, rimuovendo l'eccesso, poi nell'uovo e infine nel Panko, esercitando pressione per garantire l'aderenza.
Nebulizzare entrambi i lati delle cotolette con olio spray. Disporle nel cestello preriscaldato a 185°C.
Cuocere per 14-16 minuti, in base allo spessore, rivoltando le cotolette a metà cottura. Se necessario, nebulizzare ulteriore olio sulle aree di Panko ancora asciutte.
Valori Nutrizionali
Valori medi per 1 porzioneIl Segreto dello Chef
"Per questa preparazione, l'uso del Panko è fondamentale e non sostituibile con pangrattato comune. Questo ingrediente conferisce la caratteristica consistenza a scaglie e la croccantezza tipica della ricetta."
