Maiale Katsu (La Cotoletta Giapponese Croccantissima)
La famosa cotoletta Tonkatsu giapponese in versione light. Impanata nel Panko, di una croccantezza esagerata in appena 14 minuti ad aria, restando umida e tenera all'interno.
Maiale Katsu (La Cotoletta Giapponese Croccantissima)
La famosa cotoletta Tonkatsu giapponese in versione light. Impanata nel Panko, di una croccantezza esagerata in appena 14 minuti ad aria, restando umida e tenera all'interno.
Ingredienti
- 2 fette di lonza di maiale disossata (170 g cad., spessore 1 cm)
- 80 g di Panko
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- 40 g di farina 00
- 2 uova
- Olio spray
Procedimento
Incidere i bordi delle fette di maiale per prevenirne l'arricciamento in cottura. Se necessario, assottigliare la carne con un batticarne fino a uno spessore di 1-1.5 cm.
Allestire tre contenitori: il primo con la farina, il secondo con le uova sbattute, il terzo con il Panko miscelato ad aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe.
Panare le fette di maiale passandole in sequenza nella farina, rimuovendo l'eccesso, poi nell'uovo e infine nel Panko, esercitando pressione per garantire l'aderenza.
Nebulizzare entrambi i lati delle cotolette con olio spray. Disporle nel cestello preriscaldato a 185°C.
Cuocere per 14-16 minuti, in base allo spessore, rivoltando le cotolette a metà cottura. Se necessario, nebulizzare ulteriore olio sulle aree di Panko ancora asciutte.
Valori Nutrizionali
Valori medi per 1 porzioneIl Segreto dello Chef
"Per questa preparazione, l'uso del Panko è fondamentale e non sostituibile con pangrattato comune. Questo ingrediente conferisce la caratteristica consistenza a scaglie e la croccantezza tipica della ricetta."