Porc Katsu (L'Escalope Japonaise Ultra-Croustillante)
La célèbre escalope japonaise Tonkatsu en version légère. Panée au panko et cuite à la friteuse à air en seulement 14 minutes, elle reste très croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Porc Katsu (L'Escalope Japonaise Ultra-Croustillante)
La célèbre escalope japonaise Tonkatsu en version légère. Panée au panko et cuite à la friteuse à air en seulement 14 minutes, elle reste très croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Ingrédients
- 2 côtelettes de porc désossées (170 g chacune, 1 cm d'épaisseur)
- 40 g de farine T45
- 1-2 œufs, battus
- 80 g de panko
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
- Sel
- Poivre blanc
- Huile en spray
Instructions
Inciser les bords gras des côtelettes pour éviter qu'elles ne se rétractent durant la cuisson. Aplatir la viande si son épaisseur dépasse 1,5 cm.
Préparer trois récipients : un pour la farine, un pour les œufs battus, et un pour le panko mélangé avec l'ail, l'oignon en poudre, le sel et le poivre.
Paner les côtelettes : les passer successivement dans la farine en retirant l'excédent, dans l'œuf battu, puis dans le panko en pressant pour bien faire adhérer la panure.
Vaporiser d'huile les deux faces des côtelettes. Les disposer dans le panier préchauffé à 185°C.
Cuire pendant 14-16 minutes. Retourner à mi-cuisson et vaporiser d'huile sur les zones de panure sèches si nécessaire.
Valeurs Nutritives
Pour 1 portionAstuce du Chef
"Utiliser exclusivement du panko pour obtenir la texture croustillante caractéristique du Katsu. La chapelure traditionnelle n'est pas adaptée."