Arancini Siciliani de Ragú (Costra Dorada Crujiente Sin Freír en Abundante Aceite)
El auténtico arancino siciliano en forma de cono, sin sumergirlo en aceite. Una costra gruesa y crujiente de pan rallado con un corazón caliente de arroz al azafrán y ragú de carne denso. ¡Sublime!
Arancini Siciliani de Ragú (Costra Dorada Crujiente Sin Freír en Abundante Aceite)
El auténtico arancino siciliano en forma de cono, sin sumergirlo en aceite. Una costra gruesa y crujiente de pan rallado con un corazón caliente de arroz al azafrán y ragú de carne denso. ¡Sublime!
Ingredientes
- 300 g de arroz para risotto, cocido y frío
- 1 sobre de azafrán
- 100 g de ragú de carne, espeso
- 50 g de guisantes, cocidos
- 50 g de queso caciocavallo o provola, en dados
- Harina de trigo, cantidad necesaria
- Agua, cantidad necesaria
- Pan rallado, cantidad necesaria
- Aceite de oliva en aerosol
Instrucciones
Mezclar el arroz frío con el azafrán, previamente disuelto en una cucharada de agua caliente.
Tomar una porción de arroz, aplanarla en la palma de la mano e introducir en el centro una cucharada de ragú, guisantes y un dado de queso.
Cerrar el arroz formando una bola o un cono. Pasar la pieza por una mezcla ligera de agua y harina y, seguidamente, rebozar con pan rallado hasta cubrir por completo.
Rociar los arancini con aceite en aerosol por toda su superficie. Cocinar a 200°C durante 15 minutos, girándolos a mitad del tiempo de cocción.
Info Nutricional
Por 1 porciónConsejo del Chef
"Utilizar arroz completamente frío, preferiblemente de refrigerador. El uso de arroz recién cocido o tibio comprometerá la estructura del arancino, provocando que se deshaga."