Soufflé al Cioccolato Fondente
Stupisci i tuoi ospiti con facilità. Questi soufflé monoporzione offrono una consistenza leggera e aerata che si scioglie sulla lingua, sprigionando un sapore di cioccolato fondente profondo e sofisticato.
Soufflé al Cioccolato Fondente
Stupisci i tuoi ospiti con facilità. Questi soufflé monoporzione offrono una consistenza leggera e aerata che si scioglie sulla lingua, sprigionando un sapore di cioccolato fondente profondo e sofisticato.
Ingredienti
- 100g di cioccolato fondente, tritato
- 45g di zucchero semolato
- 1 tuorlo d'uovo grande
- 3 albumi d'uovo grandi
- 100ml di latte intero
- 30g di burro non salato, più dell'altro per imburrare
- 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
- Zucchero a velo, per spolverare
Procedimento
In una piccola ciotola, sbatti il tuorlo d'uovo con l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
In un pentolino, porta a ebollizione il latte e metà dello zucchero. Versa il liquido caldo sul composto di tuorli, sbattendo costantemente.
Riporta il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando, finché non si addensa.
Togli dal fuoco. Incorpora il cioccolato tritato e 30g di burro finché non sono completamente sciolti e il composto è liscio. Metti da parte a intiepidire.
In una ciotola pulita a parte, monta a neve ferma gli albumi. Aggiungi gradualmente lo zucchero rimanente durante la fase finale della montatura per stabilizzare la meringa.
Incorpora delicatamente un terzo degli albumi montati a neve nella base di cioccolato tiepida. Incorpora il resto degli albumi in due aggiunte, usando un movimento dal basso verso l'alto per mantenere il volume.
Prepara quattro pirottini resistenti al calore (ramekin) ungendoli con burro e rivestendo l'interno con zucchero semolato. Elimina lo zucchero in eccesso battendo i pirottini capovolti.
Riempi ogni pirottino preparato per due terzi con il composto del soufflé.
Posiziona i pirottini nell'apparecchio preriscaldato a 165°C. Cuoci per 13 minuti. Servi immediatamente, spolverando con zucchero a velo.
Valori Nutrizionali
Valori medi per 1 porzioneIl Segreto dello Chef
"Assolutamente vietato aprire il cestello durante il ciclo di cottura! Un improvviso sbalzo di temperatura farà collassare irreparabilmente i soufflé."